麦曲相关论文
米酒是我国传统的低度发酵型酒精饮料，由于具有较高的营养价值和独特的风味，一直以来备受人们喜爱。米酒中风味物质的种类及其相对含......
黄酮类物质是四川黄酒麦曲中一种重要的健康功效性物质。文章采用非靶向代谢组学分析了四川黄酒麦曲发酵过程中黄酮类物质的代谢规......
圆盘制曲机制曲具有自动化程度高、生产效率高、质量稳定等优点。本文介绍了圆盘制曲机的结构和原理，并重点介绍了圆盘制曲机应用于......
六神曲中的野蓼泛指蓼科的多种植物,比较明确的是水蓼与荭草,对于青蓼与生长于旱地的辣蓼还需进行考证.本草著作中以面曲最多,对麸......
黄澄澄、醇又香,似玉液、似琼浆。绍兴黄酒是中华民族的国宝,花雕酒更是绍兴黄酒中的奇葩,绚烂多彩。绍兴花雕酒选用上好糯米,优质......
每年三月，正是绍兴酒压滤出生酒的时候，也是“酒头脑”最为紧张的时候，他们在等一位权威人士对黄酒作最终的评判。有“酒神仙”之称的......
酒糟，是酿酒产生的渣滓，但在高明的厨师手中，可转化为一种出神入化的调味品，乾隆才子、诗坛盟主袁枚早在《随园食单》中不容置疑地强调......
洋酒为尊的年代，喝黄酒的人已经越来越少了。甚至有不少年轻人，一听到黄酒，第一反应都已经成了“料酒”、“老酒”……然而上下五千，追......
黄酒固形物中的非糖固形物代表黄酒特征性，广受黄酒行业和生产企业关注。 本课题以各种黄酒生产工艺中有代表性的几种工艺产品为......
采用顶空固相微萃取-气质联用(solid phase micro-extration coupled with gas chromatography-mass spec-trometry,SPME-GC-MS)技......
黄酒,又称米酒、老酒,性味甘、辛、温,是用糯米(或黍米)为原料,经浸泡、蒸煮后,加麦曲和酒药经发酵而制成,是一种低浓度原汁酒,为......
传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵.由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中......
以酒精度、感官评定、 pH 和糖度为指标,利用麦曲和等离子体诱变选育的耐酒精酵母S45 对紫甘薯清酒加工工艺进行单因素实验和正交......
基于氰化物衍生化及LC—MS／MS联用技术，建立了适用于黄酒及其原料中游离态氰化物及总氰化物测定的方法，该方法具有良好的准确度、精密......
用酶制剂替代麦曲进行黄酒发酵试验，对挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测，并与传统黄酒发酵试验进行对比。发现用酶制剂替代麦曲发......
通过不同后发酵温度(14℃、15℃、16℃、17℃)酿制黄酒的两组试验,对发酵过程失重,发酵结束其酵母和细菌形态、酒精度、总酸、糖份......
从绍兴黄酒麦曲中分离出产α-淀粉酶的菌株，利用分子鉴定手段，通过序列比对的方式确定其为米曲霉。采用离子交换色谱与凝胶过滤色谱，......
为了充分认识我国传统生麦曲的制作工艺，介绍了传统生麦曲中微生物种群和来源、生麦曲的功能、作用和生麦制曲的特征，同时还详细介绍......
以麦曲为原料,以察氏培养基为分离培养基,对麦曲真菌进行分析,根据菌落形态分离得到11株真菌,结合菌落数,其中M7,M5,M3,M10及M1为......
对于黄酒的制造而言,麦曲属于较为古老的糖化剂,有利于黄酒风味的形成。麦曲能够为黄酒的制造供应诸多的酶资源,让米饭里面的蛋白......
酿制黄酒用块曲以小麦为原料,以当年产红色软质小麦为佳,不同品质小麦加水量应作适当调整,一般控制在21.5%～25.5%;制曲过程中应注意......
通过测定不同麦曲的α-淀粉酶、总淀粉酶、糖化力、蛋白酶、酯化力等活力及在发酵过程中的主要指标，对不同地域生产的生麦曲及其发......
研发一种桑葚酿造酒和多粮混合发酵蒸馏酒混合而成的色、味、型和营养具佳的保健酒。采用固液分离发酵法,以多粮加桑葚果为原料,使......
众所周知,黄酒是营养丰富的酿造酒,主要在我国的南方城市进行生产和销售。现阶段,广东黄酒在生产的过程中,所应用的糖化剂基本上为......
对两种即墨老酒麦曲中微生物群落组成和酿酒性能进行研究。结果表明,两种麦曲中的主要微生物类别均为细菌、霉菌和酵母菌,但其中微......
阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺，对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对，并加以说明。说明在黄酒生产发酵......
试验了适当减少麦曲用量对黄酒中尿素含量、黄酒理化指标及感官指标的影响。结果表明减少麦曲用量1％，可降低约29％左右的尿素；减少麦曲......
对黄酒酿造用曲的分类、曲中的微生物、曲的糖化发酵作用等进行了阐述。以绍兴黄酒生产用麦曲为例,对曲的原料、生产、技术、质量......
探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中......
黄酒的起源黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲作糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方用粟（在古代，粟是秫、梁、稷、......
麦曲是小麦在一定的温度、湿度条件下,在微生物酶的作用下制成的糖化发酵剂,根据制备工艺的不同可以分为生麦曲与熟麦曲。其中熟麦......
为探讨绍兴黄酒麦曲中以及发酵过程中细菌群落结构变化,加强对黄酒发酵的有效控制,采用Illumina Miseq焦磷酸测序平台对绍兴黄酒麦......
通过在黄酒发酵中添加不同比例的麦曲,研究了麦曲添加量对黄酒发酵过程中理化指标、有机酸、游离氨基酸和挥发性风味物质的影响,并......
黄酒的微量成分是构成黄酒风味的重要因素,决定着黄酒的风味和典型性。本课题设置的主要目标是建立有效的检测方法以获取黄酒香气......
传统黄酒包括淋饭酒和摊饭酒,淋饭酒以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要特征而得名,摊饭酒以刚蒸熟的热饭自然冷却后再进行......
建立了快速测定黄酒麦曲中11种挥发性酸及香草醛的方法。采用超声提取和液-液微萃取富集黄酒麦曲样品中挥发性酸及香草醛,用气相色......
麦曲在黄酒酿造中具有重要作用,它能为黄酒酿造提供各种酶类(如水解酶等)及各种风味物质前体。该研究基于宏蛋白质组学理论,分别采......
传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵。由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中......
以实验室分离得到的真菌为出发菌株,经平板初筛和制曲复筛,得到用于强化麦曲的功能微生物GC3、ZW12,经分子鉴定分别为米根霉和米曲......
分别采用超声波、Yatalase酶法、氯化苄法对黄酒麦曲样品进行破壁,提取微生物总DNA,并通过细胞裂解率、DNA的纯度、片段的分布情况......
对所有可能参与黄酒麦曲发酵的影响因素,包括小麦原料、拌料用水、辅助用具稻草和谷壳,以及发酵车间、压型车间和厂区的空气溶胶中......
