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以大米凝胶为研究对象,以正交法为实验设计方案,以物料比、食盐用量、电压、加热时间为指标,研究了通电加热制作大米凝胶过程中的......
以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶（谷氨酰胺转氨酶）和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性......
以大米为原料,模拟中国米粉加工过程中温度变化规律制备凝胶,采用差示扫描量热法(DSC)和动态流变仪研究大米凝胶形成过程的热特性......
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