转谷氨酰胺酶相关论文
肌原纤维蛋白（Myofibrillar Protein,MP）是动物肌肉中含量最高的蛋白,对肉制品品质其中决定性作用。大豆分离蛋白（Soybean Protein Is......
欧姆加热是一种新型快捷的电极加热方式,相比传统加热食品能取得更好的感官特性和食用品质。设计4个猪肉糜制品处理组:欧姆加热/0.......
益生菌（Probiotics）是一类能够改善宿主肠内微生物平衡,并对宿主产生健康功效的微生物,然而益生菌在严苛胃肠和湿热环境易丧失活性,......
为探究转谷氨酰胺酶（TG酶）催化过程中，鲢肌原纤维蛋白凝胶性能的变化，进一步提升鲢鱼糜制品特性和营养价值。对不同催化时间（0、15、30......
为研究转谷氨酰胺酶交联大豆分离蛋白(SPI)的结构变化与凝胶特性之间的关系,利用SPSS软件Person分析法研究了交联后SPI结构变化与......
在壳寡糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶（Transglutaminase,TGase）对玉米谷蛋白进行糖基化交联修饰,以玉米谷蛋白糖基化修饰产物中的......
小米营养丰富且不含麸质蛋白，以小米为原材料制备无麸质小米面包可供麸质不耐受人群安全食用。但是，全小米制作面包的加工适应性差，烘......
果汁中残留的多酚类物质会造成其在贮藏期间的混浊,影响产品的质量,采用漆酶处理可以有效地解决这一难题.该文以AB-8大孔吸附树脂......
微生物转谷氨酰胺酶(MTG)是一种经微生物发酵、分离、提纯、标准化等工艺处理获得的一种酶制剂,可催化蛋白质分子内和分子间发生共......
乳清蛋白基可食膜已被广泛研究,但乳清蛋白膜在机械性能和水蒸气阻隔性能方面仍存在一定缺陷。纤维素的共混改性可以形成分子间的......
社会性昆虫白蚁可以采用类似“人痘接种”的主动免疫方式来抵御致病真菌的感染,但是白蚁主动免疫的分子调控机制并不十分清楚。在......
细胞是生物体结构和功能的基本单位。胆固醇除了在细胞质膜中大量存在,在细胞内也会以胆固醇酯的形式进行储存,用于维持细胞中胆固......
组织型转谷氨酰胺酶(tTG)是转谷氨酰胺酶家族中的一个重要成员,它广泛存在于体内各种组织和细胞中,是一种多功能钙依赖性蛋白酶。t......
利用转谷氨酰胺酶法糖基化修饰酪蛋白并制备糖基化复合纳米粒子,用纳米粒子包埋槲皮素,探究其对槲皮素的稳定效果.利用酶法糖基化......
目的 增生性玻璃体视网膜病变(PVR)是孔源性视网膜脱离的主要并发症,它的主要特征是在玻璃体内和视网膜前、后表面形成瘢痕样的......
目的:通过观察组织型转谷氨酰胺酶(tTG)在实验性糖尿病大鼠肾组织中的表达变化,探讨其在糖尿病肾病(DN)中的可能作用。方法:1)Wist......
目的:tTG 是转谷氨酰胺酶家族中的一员,既往的研究提示,tTG参与了组织纤维化的形成。肾间质成纤维细胞是肾间质纤维化形成的主要效......
研究背景:肾小管间质纤维化几乎是所有慢性肾脏疾病进行性发展的共同通路,是导致慢性肾功能衰竭的病理学基础或病理学特征。因此探......
素有“超级粘合剂”之称的转谷氨酰胺酶作为一种新型的食品添加剂，大大改善了蛋白质的功能特性，对开发新型食品和提高产品品质具有积......
本文以干品海地瓜为原料，研究了不同的加工条件和不同添加物对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响，并通过单因素实验和响应面分析，得到各指......
本研究以罗非鱼下脚料为原料，采用蛋白酶对其控制酶解，制备不同水解度的酶解蛋白，再以转谷氨酰胺酶(TG)和胃蛋白酶进行酶法交联改性。......
凝胶特性是肌肉蛋白质的重要功能特性之一，影响着肉制品的质构、感官和风味。本文以猪肉盐溶蛋白质为研究对象，采用超高压（Ultra High......
花生蛋白是一种优良的植物蛋白资源，但天然的花生蛋白本身没有凝胶特性，因而限制了其在食品加工中的应用。利用转谷氨酰胺酶交联改善......
试验研究了添加转谷氨酰胺酶对鱼肉蛋白凝胶强度以及色差的影响,试验先采用单因素分析了转谷氨酰胺酶不同的添加量、不同的作用温......
以转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶为基料、丙三醇为增塑剂制备可食性食品包装薄膜.研究了mTG、丙三醇的添加量以及膜的成型方法对产品......
本文研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对淡水鱼糜凝胶强度的影响.结果表明,TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响......
业已证实,肾间质纤维化(RIF)是各种慢性肾脏疾病进展至终末期肾衰竭的共同病变过程,且其对肾功能的影响较肾小球病变更为重要.对于......
此文简述了条件致病菌白色念珠菌的菌丝壁蛋白1(Hwp1)的结构特征、表达部位、其作为哺乳动物转谷氨酰胺酶底物的特点、黏附的二阶......
用商品级转谷氨酰胺酶(TG-B)聚合大豆蛋白和乳清蛋白形成高耐热、耐酸的蛋白聚合物。蛋白聚合物的合成量由SDS-PAGE电泳结合凝胶成......
通过使用经过"神舟"4号飞船搭载进行的空间诱变育种试验后选育出的高产突变菌株链霉菌WZFF.W-12.var HZ3-H1-12发酵生产的转谷氨酰......
目的:研究丙酸氯倍他索(CP)和全反式维甲酸(RA)联合应用(CP+RA)对小鼠淋巴细胞增殖及人角质形成细胞(KC)增殖和Ⅰ型转谷氨酰胺酶(T......
组织型转谷氨酰胺酶(tissue transglutaminase,tTG,TG Ⅰ)是转谷氨酰胺酶家族成员之一,作为一种多功能的蛋白质,具有催化蛋白质谷......
为研究淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白对鱼肉重组制品品质的影响,以淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白的不同添加童为因素,凝胶强度及白......
目的:利用复合磷酸盐、大豆分离蛋白、复配亲水胶和转谷氨酰胺酶研制新型低脂白羽鸡肉丸产品,并分析其质构与感官品质.方法:以硬度......
用来源于微生物的转谷氨酰胺酶(mTG)对不同品级和不同类型的明胶进行改性,并考察了改性产物的物理性质与酶用量的关系.结果表明:随......
以微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase, MTGase)对大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate, SPI)进行改性.结果显示改性后S......
采用双功能试剂戊二醛对转谷氨酰胺酶晶体进行化学变联,得到交联条件.对交联酶晶体用电镜扫描以及红外光谱和XPS进行结构表征.交联......
为了改良青稞粉的品质以及青稞加工制得的饼干粗糙、较难下咽的口感问题,采用转谷氨酰胺酶对青稞粉进行半固态发酵,考察发酵前后青......
转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移的酶,在乳品工业中应用较广。本文简述了该酶的来源、催化机理等,进一步阐释了该酶对乳蛋白的作用......
利用转谷氨酰胺酶(TG)催化大豆分离蛋白(SPI)进行交联,探讨不同温度、pH和盐离子条件下改性前后大豆分离蛋白的溶解性,并利用SDS-P......
为改善蛋清粉的加工品质，探讨了酶交联反应对提高蛋清粉凝胶性能的影响。通过研究转谷氨酰胺酶用量、反应温度及作用时间对蛋清粉凝......
