大米凝胶相关论文
以大米凝胶为研究对象,以正交法为实验设计方案,以物料比、食盐用量、电压、加热时间为指标,研究了通电加热制作大米凝胶过程中的......
以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶（谷氨酰胺转氨酶）和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性......
以大米为原料,模拟中国米粉加工过程中温度变化规律制备凝胶,采用差示扫描量热法(DSC)和动态流变仪研究大米凝胶形成过程的热特性......
米粉、米发糕等大米凝胶食品深受广大消费者喜爱,质地是评价大米凝胶食品品质的重要指标。在存放过程中,大米凝胶食品硬度上升,口......
大米凝胶是一种由大米经糊化后形成具有三维网络结构的胶体物质。大米凝胶制备简单,不仅含有丰富的营养物质,还具有凝胶所具备的功......
