大豆11S蛋白相关论文
大豆11S蛋白组分是大豆分离蛋白最主要的成分之一,在食品工业的应用十分广泛,但由于自身结构的影响,其性能的展示受到限制。故本文......
为改善大豆11S蛋白的表面活性,从脱脂豆粕中提取大豆11S蛋白,采用湿热糖基化法将大豆11S蛋白分别与不同分子质量(4、10、70 ku)的......
研究了大豆11S蛋白分别与3种不同荷电量卡拉胶组成共混体系的相容性、热性质、凝胶流变性质及微结构，并探讨了共混凝胶的成胶动力学......
为测定氧化断开二硫键对大豆11S蛋白性能的影响,本试验采用不同浓度的过氧化氢氧化处理提纯后的大豆11S蛋白。结果表明:随着过氧化......
[目的]本文旨在通过姜黄素与大豆7S、11S蛋白质结合后,溶于天然低共熔溶剂(NADES)以改善姜黄素水溶性低、稳定性差的缺陷,并揭示姜......
采用响应面法优化酶交联反应条件,制备高乳化性大豆11S蛋白。以酶添加量(以50 m L样液为参照)、大豆11S蛋白质量浓度、温度和p H为......
