小片化指数相关论文
通过测定宰后牛肉在不同时间内不同部位小片化指数、剪切力的变化数值,采用相关的方法得出:成熟时间对超微结构的改变起重要作用,......
研究了牛肉在成熟1、3和7天时其pH值、剪切力值、肌原纤维小片化指数、胶原含量及肌原纤维微观结构的变化.结果表明,宰后成熟时间......
本文研究了电刺激和延迟冷却对中国杂交黄牛宰后肌原纤维蛋白降解变化的影响。分析了宰后成熟0，3，7，10天时肌原纤维小片化指数的变化，......
用0、0.1、1、10、100、200和300 mmolL-1CaCl2溶液对宰后牛肉进行浸泡处理,测定肉样的肌原纤维小片化指数,观察肌原纤维超微结构......
本实验比较研究了冷却牛肉和猪肉在宰后120h内色泽和剪切力的变化。分别从牛屠宰厂和猪屠宰厂选取牛、猪各4头，按规范工艺屠宰后取......
