宰后成熟相关论文
为研究宰后NO-AMPK通路对牛肉蛋白特性及肉品质的影响，以一氧化氮合成酶（NOS）抑制剂L-NAME、一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK）抑制剂Compou......
为探讨鸭肉宰后成熟过程中品质的变化规律，为实际生产提供理论依据，该研究在不同成熟时间（0、12、24、48、72、168 h）测定了鸭肉食用品......
为研究缺氧诱导因子（Hypoxia-inducible factor 1，HIF-1）对滩羊肉宰后成熟48 h内糖酵解关键酶、能量水平、pH值及肉色的影响，以4℃成熟......
肌肉宰后成熟过程中保水性的变化一直是肉品科学领域的研究热点。近期研究表明关键结构蛋白的降解对宰后成熟过程中鲜肉保水性的变......
以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象,在0～4℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d,采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜,研究马肉......
受非洲猪瘟与新冠肺炎双重疫情影响,国家出台了“规模养殖、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”16字发展方针.随着各地活禽交易市场的......
嫩度作为肉品最重要的食用品质之一，其在宰后的变化规律以及内在机制一直以来备受肉品科技工作者的关注。本文主要对宰后肌动球蛋白......
以黄羽肉鸡胸、腿肌为原料,研究宰后成熟对其理化品质及肌肉蛋白热性质的影响。结果表明,宰后成熟对两部位肌肉的保水性与色泽有显......
以6月龄苏尼特羊股二头肌为材料,测定其宰后成熟过程中(0~3 d)的肉品质、肌原纤维蛋白功能特性和蛋白降解相关指标,旨在探究肌原纤......
研究陕北横山羊肉宰后48 h内,不同部位肉块嫩度、持水性等相关指标的变化规律。分别在宰后4、8、12、24、48 h取背最长肌(HQ)和腹......
采用SDS-PAGE电泳、高效液相色谱(HPLC)方法,研究了雪山鸡、817肉鸡和苏北土鸡在屠宰后成熟过程中蛋白质的降解和滋味前体物质的变......
以兔腿肉和兔背最长肌为原料,研究兔肉宰后成熟过程中pH变化趋势以及肌原纤维蛋白(MP)功能性质的变化规律。结果表明:宰后成熟过程......
以120日龄、体重1.5～1.6 kg的雪山草母鸡为原料,取其胸大肌在4℃条件下排酸成熟,于0.5 h、2.0 h、4.0 h、8.0 h和24.0 h 5个时间点......
[目的]研究延迟冷却对牛背最长肌中μ-calpain活性及嫩度的影响,为进一步改善牛肉食用品质提供依据.[方法]测定中国杂交黄牛(鲁西......
本文通过对牛肉中粗钙激活因子(依钙蛋白酶CAF)的活性及肌原纤维小片化指数、胶原含量的测定,说明牛肉中依钙蛋白酶的活性随宰后时......
研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21d的花·马杂交F1鹿背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌的肌束膜厚度、肌纤维直径、肌原......
宰后成熟是改善肉类品质的重要方法。通过测定p H值确定牦牛肉成熟终点,研究新鲜牦牛肉与宰后成熟牦牛肉的差异蛋白质组学,为改善......
以猪后腿肉为对象,研究宰后成熟时间对肉松成松品质的影响。将宰后猪肉置于0~4℃条件下成熟,分别于0、3、6、9、12、24、36、48 h......
文章通过对牛肉中粗钙激活因子的活性及肌原纤维小片化指数、胶原含量的测定 ,说明牛肉中依钙蛋白酶的活性随宰后时间的延长而下降......
<正>冷冻是一项广泛使用、切实可行和十分成熟的食品保藏方法。而快速冷冻能够使得水在细胞内形成数量巨大、分布均匀的微小冰晶,......
宰后肉品经过成熟后其嫩度得到明显改善,而成熟时肌动球蛋白的解离可能是导致这一变化的重要原因之一。本文对宰后僵直过程中肌动......
为考察不同部位牛肉肌纤维类型的差异、比较两种肌纤维分型方法、研究肌纤维类型对宰后成熟过程中组织蛋白酶活性的影响,选取新疆......
猪肉的持水力和嫩度是影响其受消费者接受程度和猪肉工业经济效益的重要指标。猪肉成熟过程中活性氧类和氮类物质会大量聚集于肌肉......
鹿是我国最重要的具有药食兼用功能的特种经济动物之一，具有极高的药用价值、食用价值和观赏价值。但是，肉鹿业在我国尚未发展起来，鹿......
动物宰杀放血后,骨骼肌细胞在缺乏营养基质以及氧气供应下,钙离子浓度迅速升高,ATP类能量物质迅速降解,pH值在宰后一段时间内也显......
本实验以兔后腿和背最长肌为材料,研究兔肉宰后成熟过程中理化品质的变化,为兔肉成熟工艺的制定提供理论依据。结果表明:依pH值和......
【目的】研究猪宰后1—168 h,肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性变化规律,并探究肌肉持水性变化机理,为冷鲜肉汁液流失......
以大足黑山羊后腿肉为原料,研究羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的变化。结果表明:随着宰后成......
本实验以大足黑山羊后腿肉股四头肌为实验材料,测定其在成熟过程中的感官及理化指标（滴水损失、色泽、剪切值、蒸煮损失、pH值、糖......
研究了鹅宰后肌肉成熟过程中理化指标的变化,为改善鹅肉的品质奠定基础。选取90 d的浙东大白鹅,宰后取肉样作0 d样品,其余肉样在4......
牛肉的品质是影响消费者购买的重要因素,而宰后成熟能够整体提升牛肉的品质,尤其是嫩度。肌纤维是肌肉的基本构造单位,肌纤维类型......
肉品宰后汁液流失现象对生产消费带来了不利影响。本试验通过对牛背最长肌施以常规冷却(Conventional chilling,CC)和快速冷却(Rap......
为研究宰后羊肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的活化程度对糖酵解进而对肉质的影响,探讨肌肉宰后成熟的机理。将宰后羊肉分别放......
研究了两种不同滚揉处理鹅肉成熟过程中的品质变化及其蛋白质构象的变化,为改善鹅肉品质提供参考。选取100日龄的浙东白鹅,随机分......
嫩度是决定羊肉食用品质的重要因素之一,受很多内外在因素的影响。本研究结合新疆羊肉生产实际,通过营养成分、结缔组织滤渣、胶原......
我国是牛肉生产大国，但牛肉嫩度较差，除了历史原因(牛作为一种使役工具)外，关键是对我国黄牛肉品质的系统研究较晚。影响牛肉嫩度的外......
<正>1遗传育种:传统手段与现代技术相结合1.1蛋鸭热休克蛋白90(HSP90)基因多态性及其与产蛋性能的关联性分析根据克隆测序获得的鸭......
兔肉是一种典型的“三高三低食品”,具有高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇和低热量的营养保健功能。经常食用兔肉可......
猪肉嫩度是评定猪肉品质的重要指标，也是影响消费者消费的决定性因素，宰后成熟是改善猪肉嫩度的基本途径。本文主要研究了钙蛋白酶（Ca......
大量的研究表明钙激活酶在宰后畜肉成熟过程中对肉品品质的改善发挥了关键作用,然而禽肉中的钙激活酶系统在分子类型、对钙离子敏......
动物宰杀放血后,骨骼肌细胞在缺乏营养基质以及氧气供应等极端条件下,ATP类能量物质迅速降解,pH值在宰后一段时间内也显著下降。这......
嫩度作为肉品最重要的食用品质之一,其在宰后的变化规律以及内在机制一直以来备受肉品科技工作者的关注。本文主要对宰后肌动球蛋......
研究电刺激对不同部位牦牛肉宰后成熟过程中微观结构及肌原纤维蛋白水解的影响。将牦牛宰后5min内进行低压电刺激（21V,50Hz,90s）并冷......
【目的】对比分析不同品种鸭宰后成熟过程中肉质的变化，为鸭肉的加工烹调提供参考。【方法】跟踪研究金定鸭、金陵乌嘴鸭和樱桃谷鸭......
通过跟踪宰后成熟过程中鸭肉的pH、肉色、水分含量、剪切力和肌原纤维小片化指数（MFI）的变化,分析鸭肉成熟过程。结果表明,鸭肉在成......
