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高脂肪含量的食品是导致肥胖的主因，但是，减少脂肪含量，会裂变食品流变等特性，影响其口感与饱腹感，成为开发低脂食品的瓶颈。因此，采用新......
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以乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）与乳铁蛋白（lactoferrin,LF）乳状液形成微聚集体与转谷氨酰胺酶酶促交联微聚集体,以期提高......
