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鲭鱼（Pneumatophorus japonicus）是我国重要的经济鱼类之一,具有分布广、产量高、肉质紧实、营养丰富、价格低廉等特点。但是目前对......
香气是评价鱼肉产品品质的重要因素之一。目前气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)在香气分析上有普遍应用，但只从化学组成及含量上对气味......
我国是个渔业大国，淡水鱼资源丰富，品种多样，以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼为最常见。目前，对于淡水鱼鱼肉风味的研究报道有不少，但大都只对......
分子感官科学是从分子水平上研究食品感官品质的多学科交叉综合技术,它是以检测分析手段为基础,结合感官评价技术进行定性定量分析......
杂色蛤肉质鲜美,营养丰富,具有很高的食用和经济价值。杂色蛤水煮液作为杂色蛤加工过程中产生的废弃物,不仅保留了杂色蛤高蛋白低......
通过溶剂辅助风味蒸发系统(SAFE)和同时蒸馏提取技术(SDE)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对已发酵18个月的金华火腿......
气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)是一种从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的有效方法。本文简......
