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酶反应pH值对比萨干酪理化和功能特性的影响

研究了酶反应条件pH4值对比萨干酪理化性质及功能特性的影响。选择在pH4值为6．6与6．4时添加凝乳酶。通过对比萨干酪水分、脂肪及蛋白......

期刊

比萨干酪添加凝乳酶的化学组分水解功能特性 Pizza cheese pH composition proteolysis functional

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