比萨干酪相关论文
描述了以鲜牛乳为主要原料加工制作比萨干酪的加工工艺,主要包括原料乳杀菌、添加菌种、凝乳、切割、排乳清、热烫拉伸、盐渍等7步......
研究了酶反应条件pH4值对比萨干酪理化性质及功能特性的影响。选择在pH4值为6．6与6．4时添加凝乳酶。通过对比萨干酪水分、脂肪及蛋白......
以中国荷斯坦牛乳、绢姗牛乳和中国荷斯坦牛与绢姗牛1︰1的混合牛乳为原料生产比萨干酪,测定干酪的理化指标和产率,并在4℃下贮藏,定......
在高等教育教学中畜产品加工工艺实验的"微型化"就是用尽量小型的加工设备,在课堂时间上完成对学生工艺实验的教学指导。笔者主要......
阐述了乳中的酪蛋白胶束如何经过生产和成熟逐步形成比萨干酪的微观结构,以及该结构如何影响干酪的功能性如融化性、拉伸性、出油......
期刊
比萨干酪属于低水分Mozzarella干酪,NaCl可改善其风味,增加保藏效果。本论文研究了比萨干酪的腌制工艺及其的动力学模型;研究了盐......
