比萨干酪相关论文
在高等教育教学中畜产品加工工艺实验的"微型化"就是用尽量小型的加工设备,在课堂时间上完成对学生工艺实验的教学指导。笔者主要......
比萨干酪是Mozzarella干酪中低脂肪、低水分的代表之一,是一种白色柔软的新鲜干酪,经过特殊的混揉拉伸工艺,揉捏至所需要的硬度后......
阐述了乳中的酪蛋白胶束如何经过生产和成熟逐步形成比萨干酪的微观结构,以及该结构如何影响干酪的功能性如融化性、拉伸性、出油......
期刊
比萨干酪属于低水分Mozzarella干酪,NaCl可改善其风味,增加保藏效果。本论文研究了比萨干酪的腌制工艺及其的动力学模型;研究了盐......
