糯小麦粉相关论文
以糯小麦粉为原料,对其添加不同比例的纯化魔芋粉,探讨纯化魔芋粉不同添加量对糯小麦粉流变学特性的影响,旨在更好地发挥糯小麦粉......
本文较全面地研究了糯小麦粉的理化性质,并与典型的普通小麦粉郑9023进行了对比,研究发现糯小麦粉的湿面筋含量、黏度值显著超出对......
研究了谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶对糯小麦粉粉质特性的影响。通过布拉班德粉质仪对面粉的品质进行评价，试验结果表明：添加谷氨酰......
将糯小麦粉与普通小麦粉进行梯度配粉,研究不同糯小麦粉添加量对配粉糊化黏度、粉质特性和面团流变学特性的影响;采用质构和感官评......
糯小麦粉中支链淀粉含量很高,糊化特性和冻融稳定性好,在食品加工中应用比较广泛。本试验将糯小麦粉以0%、10%、20%和30%的比例添......
本研究以糯小麦品种"天糯693"为材料,分析糯小麦不同比例配粉对小麦粉淀粉特性、面团流变学特性和面条品质的影响,并确定面条中糯......
根据耐煮型挂面配方实验室制作了挂面（A、B、C、D），研究了糯小麦粉、醋酸酯淀粉（ACS）、羟丙基淀粉（HS）对挂面力学特性、蒸煮特性和感官特......
糯小麦粉具有独特的理化特性,将其添加到面包中可以制作出货架期较长的面包。以面包的感官品质为评价指标,考察糯小麦粉、酵母、白......
应用扫描电子显微镜对糯小麦及作为对比样品的普通小麦郑9023进行原粮、淀粉微观结构的观察;用差示扫描量热仪对糯小麦粉、糯小麦......
挂面是中国的传统主食之一,因其食用方便、耐于贮存而颇受消费者青睐。面条品质主要与原料小麦粉的蛋白质和淀粉特性有关,采用糯小......
目前,传统的面制挤压糕点没有统一的行业标准,同时,高糖、高盐和食品添加剂的大量累加使这个行业面临极大的考验。随着人们对饮食......
糯小麦粉中支链淀粉含量很高，糊化特性和冻融稳定性好，在食品加工中应用比较广泛。本文把糯小麦粉以0％、10％、20％和30％的比例添加到小麦......
