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本实验旨在研究煎炸用油种类及加热过程对两种典型美拉德反应伴生危害物—AA和AGEs形成的影响效果.选用饱和度及脂肪酸组成不同的8......
蚕蛹是蚕茧缫丝的主要副产物,是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹来源广泛、蛋白含量......
学位
油炸马铃薯制品(薯片、薯条等)是典型的丙烯酰胺(AM)高暴露食品,年全球贸易额接近400亿美元,消费人群以儿童和青少年为主,对人体健......
美拉德反应伴生危害物是当前食品安全领域的研究热点,其中,甲基咪唑日益受到国际社会的关注,热加工食品中存在的甲基咪唑主要包括2......
学位
焙烤工艺不但促进了曲奇独特的感官特性,还形成了一些有益人体健康的产物,如具有抗氧化活性的物质,但同时高温焙烤也会导致一些美......
