肌动球蛋白解离相关论文
嫩度作为肉品最重要的食用品质之一，其在宰后的变化规律以及内在机制一直以来备受肉品科技工作者的关注。本文主要对宰后肌动球蛋白......
目的：研究改变肌动球蛋白粗提物磷酸化水平对其解离程度及ATPase活性的调控作用。方法：以肌动球蛋白粗提物为材料，添加蛋白激酶A（prote......
肉的食用品质在很大程度上决定了消费者的购买趋向,继而影响生产者的生产趋向,嫩度被广泛认为是重要的食用品质。嫩度主要由肌原纤......
活体内研究发现肌球蛋白调节轻链(MRLC)磷酸化影响肌动球蛋白横桥结构,而肌动球蛋白解离影响宰后肉的嫩度和保水性,在宰后肌肉中MR......
本文针对肌球蛋白磷酸化对肌动-肌球蛋白相互作用的调控开展研究。以羊背最长肌为实验材料,通过SDS-PAGE、Pro-Q和Ruby荧光染色以......
鸭肉深受国人喜爱，人们通常以肉品嫩度来评定肉品品质。因此，如何改善肉的嫩度成为提高肉品品质的关键。一般认为肉在加热后，肉中胶原......
嫩度作为肉品最重要的食用品质之一,其在宰后的变化规律以及内在机制一直以来备受肉品科技工作者的关注。本文主要对宰后肌动球蛋......
