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莫扎瑞拉(马苏里拉)相关论文
比萨干酪工艺及其功能特性分子基础
阐述了乳中的酪蛋白胶束如何经过生产和成熟逐步形成比萨干酪的微观结构,以及该结构如何影响干酪的功能性如融化性、拉伸性、出油......
期刊
比萨干酪
莫扎瑞拉(马苏里拉)
酪蛋白胶束
功能特性
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