酪蛋白胶束相关论文
原花青素（Proanthocyanidins，PC）是一种天然活性物质，在食品、医药、化妆品等行业中具有潜在的应用价值。然而，其对环境因素敏感，易降解，......
牛乳中蛋白主要分为乳清蛋白和酪蛋白两类,具有重要的营养和生理功能,在乳制品加工中应用广泛。乳清蛋白中除了含有髙丰度的β-乳......
牦牛乳中蛋白质、脂肪、乳糖、微量乳蛋白及其一些生物活性成分的含量高于普通牛乳。随着牦牛数量的增加,牦牛乳的产量也在逐年增......
采用孔径分别为50、200和500 nm的陶瓷膜处理碱性酪蛋白水溶液,考察操作条件及pH对过滤通量和截留率的影响,并研究酪蛋白胶束在不......
酪蛋白胶束的一项已知生物学功能是将钙从母体转运到幼体,为其生长发育提供氨基酸。已有研究表明,改性酪蛋白胶束可用于运输和递送......
综合运用动态光散射光谱、荧光光谱和高效液相一紫外光谱法检测钙离子对酪蛋白胶束结构的影响。外源添加的钙离子的浓度从0增加至1......
为研究氯化钙对牛奶中盐类组分和酪蛋白胶柬特性的影响，对添加有不同浓度氯化钙的牛奶进行相关指标的测定。结果表明，添加氯化钙后，牛......
牛乳中含有丰富的蛋白质,而酪蛋白胶束是牛乳蛋白质的重要组成部分。酪蛋白胶束结构的稳定性极大地影响了牛乳的稳定性,乳制品的稳......
学位
为了准确评价乳的稳定性和加工性能,探讨不同前处理条件对动态光散射检测酪蛋白胶束粒径的影响,研究了稀释液的种类(超纯水、钙咪......
随着消费者对健康关注度的增加,低脂肪高蛋白含量的低脂干酪受到热捧,但是由于市售低脂干酪的品质差强人意,低脂干酪的发展面临挑......
为探讨牛乳乳清的组成成分对酪蛋白胶束酶凝胶特性的影响,采用超滤浓缩技术去除渗透液,并分别用去离子水、乳清蛋白和酪蛋白酸钠溶......
羊乳被国际营养学界誉为“奶中之王”，逐渐被人们列为日常生活的营养保健佳品。该文对羊乳和牛乳的蛋白组分（主要是酪蛋白和乳清蛋白......
本研究以内蒙古呼和浩特市两个不同地区的牛乳为主要研究对象,对牛乳中出现的异常成分——可见白色颗粒(称小白粒或小白点)着重进......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
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阐述了乳中的酪蛋白胶束如何经过生产和成熟逐步形成比萨干酪的微观结构,以及该结构如何影响干酪的功能性如融化性、拉伸性、出油......
期刊
高蛋白中间水分食品(HPIMF)被广泛应用于军事航天以及休闲运动、营养代餐等食品领域。目前,HPIMF主要的蛋白配料为乳清蛋白、大豆......
概述了热处理过程中对牛乳中酪蛋白内部作用力、酪蛋白各个单体以及胶束结构的影响。指出热处理的温度和处理时间的不同，导致酪蛋白......
本文综述了乳中酪蛋白种类、胶束结构、电荷分布,并对酪蛋白胶束的稳定性及构成假说进行了介绍,最后着重分析了乳凝胶形成机制及其......
酪蛋白是乳中一大类蛋白质的总称,约占乳蛋白质量分数的80%。牛乳中的酪蛋白不是单独存在的,而是和矿质元素相互缠绕在一起而形成......
论述了酪蛋白的组成及两类具有代表性的酪蛋白胶束模型—亚胶束模型和内部结构模型,这两种模型可以较好地解释酪蛋白胶束的稳定性......
提高乳饮料产品稳定性以延长货架期是乳品开发的重要研究内容。综述了酸性乳饮料的稳定性表征方法及其稳定/失稳机理,重点介绍了羧......
两亲嵌段共聚物以合成的聚合物体系和天然的大分子体系为主,前者如聚酸酐,聚丙烯酸及其衍生物等,后者如酪蛋白,明胶,壳聚糖等。由......
采用DMBR-400数码显微镜和JSM-6360LV扫描电镜分别对超高压杀菌乳中的脂肪球和酪蛋白胶束的直径进行测定,并且与原乳、巴氏杀菌乳......
研究了葡萄糖添加量、体系pH、热处理温度、热处理时间对脱脂牛乳酪蛋白胶束稳定性的影响。研究表明,在接近中性pH条件下,少量葡萄......
浓缩乳蛋白（MPC）是脱脂乳经超滤和洗滤后,通过喷雾干燥制备的功能性乳蛋白配料。MPC具有高蛋白、低脂肪和低乳糖含量的特点,但是其溶......
牦牛乳酪蛋白胶束结构在牦牛乳产品加工过程中处于核心地位。目前关于牦牛乳酪蛋白的报道主要集中在不同处理条件下酪蛋白性质变化......
再制干酪和仿制干酪的制作过程都非常复杂,其中以乳化盐的种类和添加量的影响最为重要。研究乳化盐对酪蛋白胶束的作用机理对于指......
酪蛋白胶束位于乳品工业的核心地位。但是目前人们对牦牛乳中酪蛋白胶束的理化性质及热和酸处理对其结构和理化性质影响尚无研究，因......
乳铁蛋白广泛应用于食品、药品等行业,然而由于提取技术生产成本高,生产周期长等缺点,使得提纯的乳铁蛋白产品附加值较高。本研究......
酒精试验是奶牛养殖场和乳品加工企业常规检测项目之一。由于乳品加工企业拒收酒精试验阳性乳,因此,酒精阳性乳的控制对于奶牛养殖......
对牛奶过滤过程中由酪蛋白胶束引起的滤膜表面凝胶现象的相关研究进行了综述，从微观角度出发，针对酪蛋白胶束特殊分子结构与滤膜表面......
在脱脂牛乳的膜过滤过程中（超滤或微滤），酪蛋白胶束粘聚在膜表面，直至在一定条件下出现溶解不可逆的“沉积物”即凝胶的现象，从而在一定......
对膜技术分离脱脂乳酪蛋白胶束和乳清蛋白工艺进行了研究，考察了不同筛分膜的分离效果，并研究了不同操作参数对渗透通量的影响。最终......
