蚌肉糜相关论文
以采珠后的蚌肉为试验对象,研究了谷氨酰胺转氨酶(TG酶)及辅料对蚌肉肉糜凝胶硬度、内聚性和弹性质构特性的影响.结果表明：TG酶改善......
湖南省淡水珍珠产量大，但是采珠后的珍珠蚌肉尚未得到有效的加工利用。通过对藤黄微球菌，植物乳杆菌，发酵乳杆菌和干酪乳杆菌的产酸能......
本文筛选了适宜珍珠蚌肉糜发酵的菌株,并尝试通过发酵来改善蚌肉糜制品的安全性、产品质构、风味等品质特征.结果表明:植物乳杆菌L......
以采珠后的蚌肉为试验对象,研究谷氨酰胺转氨酶（TG酶）及辅料对蚌肉肉糜凝胶硬度、内聚性和弹性质构特性的影响。结果表明：TG酶改善蚌......
