蛋清凝胶相关论文
贵州三穗坐落于美丽的黔东南州,气候温暖,拥有丰富的鸭蛋资源,但鸭蛋加工技术相对匮乏,蛋制品种类单一,无法适应广大消费者的购买......
为研究热诱导对鸡蛋腌制过程中蛋清影响和化学作用力对凝胶形成的贡献,采用浸渍法腌制鸡蛋,取腌制5、6、7 d和8 d的蛋清进行热诱导......
为了研究不同添加物在高温条件下对碱诱导蛋清凝胶硬度和色度所作出的贡献,把NaCl、糖类和木瓜蛋白酶加入到碱诱导的蛋清中并加热,......
为研究三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化机理,以黄皮蛋无铅腌制工艺为基础,测定并分析黄皮蛋加工过程中蛋清游离碱度、......
文章利用低场核磁共振自旋回波-单点成像（spin echo-single point imaging,SE-SPI）序列,测定了蛋清热诱导凝胶横向弛豫时间T2随渗透......
皮蛋、咸蛋等传统蛋制品深受消费者的喜爱,其主要加工工艺是腌制渗透,但在腌制的过程中,由于壳与壳膜的屏障作用,物质的渗透和禽蛋......
本文旨在研究碱作用下的蛋清凝胶化的相关基础问题,着重探讨凝胶形成过程中凝胶特性及蛋白质结构的变化,为皮蛋生产与开发提供理论......
由于卤蛋卤制前先进行了熟化,蛋清蛋白质变性形成的致密凝胶网络结构使得风味物质从外到内的渗透变得十分困难,制作过程较长,即使......
