蛋清凝胶相关论文
贵州三穗坐落于美丽的黔东南州,气候温暖,拥有丰富的鸭蛋资源,但鸭蛋加工技术相对匮乏,蛋制品种类单一,无法适应广大消费者的购买......
皮蛋、咸蛋等传统蛋制品深受消费者的喜爱,其主要加工工艺是腌制渗透,但在腌制的过程中,由于壳与壳膜的屏障作用,物质的渗透和禽蛋......
本文旨在研究碱作用下的蛋清凝胶化的相关基础问题,着重探讨凝胶形成过程中凝胶特性及蛋白质结构的变化,为皮蛋生产与开发提供理论......
由于卤蛋卤制前先进行了熟化,蛋清蛋白质变性形成的致密凝胶网络结构使得风味物质从外到内的渗透变得十分困难,制作过程较长,即使......