采用固相微萃取结合气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用测定了熟猪肉在冷藏以及二次加热之后挥发性物质的变化.对照组、冷藏组、二次加......

肉经加热冷藏复热,会产生令人不愉悦的过熟味(Warmed-over flavor,WOF)。为了研究天然香辛料精油对肉制品复热WOF的抑制机制,以预......

高温高压加热灭菌是目前大多加工肉制品的必需工艺环节，但在达到安全储藏目的同时，高强度热处理还会使产品的营养价值降低，口味劣化。......

为探究鱼糜制品在二段式制备过程中及水浴复热方式中过熟味(Warmed-over flavor,WOF)形成过程及变化趋势,采用采用(40℃加热60 min......

以预制猪肉饼为模型,研究微波复热时间(0、30、60、90、120、180 s)对其复热过熟味(warmed-over flavor,WOF)、脂肪氧化和水分分布......

利用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术和硫代巴比妥酸反应活性物质（thiobarbituric acid reaction substances,TBARS......

利用动态顶空-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术对不同水浴复热时间(0、5、20、35、65 min)处理猪肉糜制品挥发性风味物质含量进行分......