检验了Ｂｒａｄｆｏｒｄ试剂与可溶性大麦蛋白质反应后的颜色变化情况，并已能简便而可靠地应用，检验范围为每毫升溶液中０．３－３．５ｍｇ蛋白质，第二序列回归分析完全可......

为获得性能优良的大麦面包复合改良剂,以满足生产营养与品质兼优大麦面包(含大麦粉55%)的需要。选用6种改良剂,以面包综合评分为依......

本论文研究了面粉中的破损淀粉和酵母发酵对焙烤面团在美拉德反应过程中产生的丙烯酰胺的含量的影响。测定了不同品种的小麦粉制成......