面团搅拌相关论文
在面包生产工艺中，面团搅拌是生产过程中最为关键的步骤。本文旨在研究如何获得高品质面团，包括不同种类面团搅拌时水分、温度、搅拌......
本实验以8种不同品质性状的小麦为原料（分为三类,即三个等级）,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳、凝胶柱层析技术研究了面团搅拌过......
本实验以8种不同品质性状的小麦为原料(分为3类,即3个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中清蛋白、球蛋白及总蛋白含量的变化.结果......
以3种不同品质性状(高,中,低筋)的小麦为实验材料,研究了面团在搅拌过程中麦谷蛋白大聚体(GMP)分子中游离巯基、总巯基及二硫键含......
以3种不同品质性状的小麦为原料(分为3类,即3个等级),研究了小麦粉面团在搅拌过程中清球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的变化.结果......
目的：研究面团搅拌过程中GMP的变化规律.方法：本实验以3种不同品质性状的小麦为原料（分为三类,即三个等级）研究了小麦粉面团在搅拌过程......
以8种不同品质性状的小麦为原料,研究了小麦粉面团在搅拌过程中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的变化,结果表明:面团在搅拌过程中两种蛋白......
披萨传统制作工艺耗时约3 h,试验拟开发一种耗时仅15 min的快速披萨制作工艺。研究了化学膨松剂碳酸氢钠含量、焙烤过程和面团搅拌......
以3种不同品质性状(高筋、中筋和低筋)的小麦为原料,利用物性仪测定了小麦粉面团在搅拌过程中面团粘弹性大小的变化,通过扫描电镜......
以8种不同品质性状的小麦为原料,研究了小麦粉面团在搅拌过程中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的变化,结果表明:面团在搅拌过程中两种蛋白......
