黑切牛肉相关论文
肉色是牛肉最为重要的品质指标之一,因为消费者会通过肉色判断牛肉的新鲜程度和卫生状况,因此在一定程度上决定了消费者的购买选择......
本研究通过比较黑切牛肉(黑切组,极限pH 6.54)和正常牛肉(正常组,极限pH 5.59)在宰后45 min和24 h的肌浆蛋白质组,确定黑切牛肉与......
早在20世纪30年代，黑切牛肉就引起了人们的注意，由于它异常的品质特征使得牛肉的商品价值下降，在当今的肉牛屠宰加工业中这个问题依然......
