肉色稳定性相关论文
肉色是牛肉最为重要的品质指标之一,因为消费者会通过肉色判断牛肉的新鲜程度和卫生状况,因此在一定程度上决定了消费者的购买选择......
【目的】为明确冰温贮藏下脂质氧化对藏羊肉肉色稳定性的影响.【方法】选取欧拉藏羊后腿肉为试验材料,分别在冰温(-1.4±0.1)℃和......
大型商超中展示柜是冷鲜肉的主要展示销售方式,是吸引消费者并提高其购买欲望的重要因素。目前国内大多数的超市在陈列柜中使用荧......
本文阐述了鱼肉中肌红蛋白的结构、性质及导致鱼肉颜色变化的机理和因素,同时介绍了鱼肉加工过程中常采用的控制颜色变化的方法:杀......
本文以长白、大约克、皖白Ⅱ、皖白Ⅲ、申农1号、大申、杜申、皮申、皮杜申9个品种（品系／组合）猪的背最长肌和腰大肌为实验肉样，采用目......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
为了研究牛不同部位肌肉的高铁肌红蛋白还原酶活力（MRA）和肉的呼吸耗氧强弱对肉色泽稳定性的影响,本文以牛的三个部位的肌肉：背最长肌......
颜色是消费者购买肉品的首要考虑因素,为了最大化肉品色泽的稳定性,本文从肉品的发色呈色机理,影响肉品色泽稳定性的因素,护色的最......
高铁肌红蛋白还原酶是肌肉中存在的可以还原高铁肌红蛋白的一类酶,它与肉色的关系是国内外研究的热点课题。本文对高铁肌红蛋白还......
概述了高铁肌红蛋白还原酶的研究经历、命名,以及几种被人们所识别的高铁肌红蛋白还原酶,阐述了NADH-细胞色素b5还原酶的分子量、......
肉色是消费者用以判断鲜肉货架期和可接受性非常重要的指标,因此在冷却肉有氧储藏过程中维持其肉色稳定性尤为重要。近年来,冷却牛......
为研究罗非鱼红色肉冷藏期间的肉色的稳定性,该文测定了不同包装方式贮藏的红色肉的色差值、pH值、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还......
为了研究乳酸-乳酸脱氢酶(LDH)体系对牦牛肉线粒体在电子传递链中烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)再生的影响,建立了体外孵化模型,研究......
探究在不同含氧气调包装方式中影响牦牛肉肉色稳定性的因素。以牦牛背最长肌为试验材料,采用真空包装为对照组,以O2含量为40%、60%......
以牦牛背最长肌为实验材料,通过向牦牛肉糜中添加三种不同种类的乳酸盐（乳酸钙,Ca L;乳酸钾,KL;乳酸钠,Na L）和不同浓度的Ca L（0.1%、......
期刊
目的:模拟大目金枪鱼的冷断链流通过程,分析流通期间的温度波动对大目金枪鱼肉色稳定性与氧化性能的影响。方法:以红度值、硫代巴......
肉色是评价肉品质量的一个重要指标,大多数消费者都以其作为判断肉品新鲜度和决定购买与否的一个主要尺度。近年来,冷却牛肉由于其......
肉色不仅是鲜肉质量的一个重要指标，而且直接影响着消费者的购买行为。通过延迟肌红蛋白的自动氧化和加速高铁肌红蛋白的还原来维持......
肉色是消费者判断肉新鲜程度和货架期的重要指标,冷却肉表面的褐变被消费者认为是品质劣变的表征。本实验以有氧储藏条件下的冷却......
本文是对猪肉肉色稳定性机理的研究。宰后24h的猪肉半膜肌经绞碎后，用Tris HCl萃取，然后用硫酸铵提取，离心分离，粗提液经DEAE－Sepharose......
本文针对蛋白质磷酸化对肉色稳定性的作用机制开展研究。以羊背最长肌为实验材料,通过添加蛋白激酶抑制剂及磷酸酶抑制剂调控肉中......
牦牛肉是消费者喜爱的天然绿色食品,但是,由于牦牛肉保鲜技术研究相对落后,使得其品质不能得到良好的维持,已成为抑制该产业发展的......
以皖白Ⅲ背最长肌和腰大肌为研究对象,研究了冷藏1～9d肉样肉色稳定性与高铁肌红蛋白含量和其还原酶活性的关系。结果表明,腰大肌亮......
气调包装技术通过改变肉品包装内的气体成分,在保证肉品安全卫生的同时,也改善了产品色泽,这种包装方式已在世界范围内的肉品贮藏......
肉色是冷鲜牛肉最为重要的品质指标之一,消费者往往会通过肉色来判断牛肉的新鲜程度和卫生状况,所以肉色能够决定消费者的购买选择......
近几年,我国牛肉的消费量、生产量以及牛肉的进口量,呈现显著增长趋势,牛肉的品质越来越受到消费者的关注。在牛肉品质当中,肉色是......
为研究乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响,将牛背最长肌绞碎成肉糜,分别添加0.1%、0.3%、0.5%的乳酸钙溶液,研究在(4±1)℃的冷藏条......
期刊
本论文包括四章。第一章对冷却猪肉背最长肌肉色进行了分析，并研究了肉色与质量分类及温度、pH的相关性；第二章经仪器测定和数字图像......
【目的】探讨影响不同部位的牛肉肉色稳定性差异的主要生化因素。【方法】从8头牛胴体上分别取背最长肌、半膜肌和腰大肌,在0—4℃......
在牛背最长肌中添加肌肽(C9H14N4O3),研究在4±1℃冷藏条件下,不同浓度(0.05%、0.1%、0.5%、1.0%)肌肽对牛肉肉糜高铁肌红蛋白(Met......
期刊
肉色是肉类品质非常重要的感官特性,也是消费者购买的首选考虑因素。冷却猪肉代表生鲜猪肉的生产和消费的发展方向,其肉色稳定性无......
比较了PSE（白肌）、RFN（正常）、DFD（黑干）3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性。宰后24h直接切块取样的3种质量猪肉（背最长肌）于（2±1）℃下避......
在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中。但研究发现,钙......
期刊
【目的】研究草氨酸钠抑制剂对冷却肉中乳酸脱氢酶活性（LDH）及表面肉色的影响.【方法】从牛胴体上取背最长肌,随机分成两组,一组肌肉......
所有增加猪肉中多不饱和脂肪酸含量的饲粮调整都会使猪肉脂肪更易氧化。事实上,猪饲粮中的双低菜籽油、鱼油、大豆油、亚麻籽油或......
介绍了宰后影响牛肉色泽稳定性的主要因素及其机理，肌红蛋白的氧化状态是决定鲜肉产品的最主要因素，高铁肌红蛋白还原酶活力对于肌红......
