应用毛霉M、帚状地霉D和混合霉菌（M＋D）来制作表面霉菌成熟Camembert干酪，并研究不同菌种对干酪成熟后的产品质构、感官风味以及游离氨......

【目的】研究Camembert干酪成熟过程中质构和流变学特性随成熟期的变化。【方法】利用TPA（Texture Profile Analysis）分析干酪不同部......

对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明：成熟前期水分含量减少，后期基本不变；外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势；干酪......

对Camembert干酪产品的专用青霉进行培养、分离与鉴定。通过对Camembert干酪上的白色青霉进行培养,观察菌落的生长状况,分离得到两......

利用流变仪和激光共聚焦扫描显微镜追踪和观察牛乳凝乳的形成过程,通过研究经不同条件处理的Camembert干酪在凝乳时的流变特性和微......

采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌（P．camemberti）水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与40d成Camemb......

分别采用气相色谱-质谱（gaschromatography-massspectrometry,GC-MS）法和顶空固相微萃取（headspacesolidphasemicroextraction,HS-SPM......

比较分析6种不同品牌的市售进口Camembert干酪的蛋白质水解程度和生物胺水平差异。分别测定不同干酪样品的水分含量、pH值和游离氨......

本文主要研究采用从中国传统食品——腐乳和臭豆腐中筛选出来的霉菌,生产出具有柔软的质地、比国外Camembert干酪更柔和的风味、更......

本文以Camembert干酪流程制备的干酪为原料,分离并测定了酪蛋白磷酸肽粗制品。测得干酪中酪蛋白磷酸肽的质量分数为7.80%,利用大孔......

在氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、排乳时间等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平......

应用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)对成熟期分别为15、30和45d的Camembert干酪中的挥发性风味物质进行了分析检测。结果......

本文针对影响Camembert干酪(CM)品质及得率的几个关键因素进行研究,正交优化其加工工艺。应用添加谷氨酰胺转氨酶(TG)制干酪及超滤......

乳清作为生产干酪的共产物,保留了除酪蛋白外几乎所有成分,特别是其可溶性蛋白组分的营养性和功能性已经被广泛应用到很多产品中。......

Camembert干酪是一种霉菌成熟软质干酪,本文通过对Camembert干酪加工工艺的优化、成熟特性的测定分析和均匀性成熟的研究,旨在为Ca......

通过单因素和正交实验，针对干酪加工关键工艺条件对Camembert品质的影响进行了研究。结果表明，生产Camembert干酪的最佳工艺参数为凝......