采用商业发酵剂和传统筛选微生物组合发酵剂进行Edam干酪的制作，对干酪初始阶段和成熟末期的干酪香气和质构进行了测定。干酪香气采......

对Edam加工关键因素进行了研究。通过实验得出Edam干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0．01％，CaCl2添加量为0．015％（均为质量分数），热缩温度......

本文研究的Edam干酪是一种荷兰硬质干酪。为了引导Edam干酪的加工和加快其成熟的研究,采用单因素实验和正交实验,研究干酪加工工艺......