干酪成熟时间较长,成熟费用较高,导致生产成本增加。因此干酪的促熟受到人们普遍关注。本试验研究了中性蛋白酶和乳酸菌发酵剂细胞......

目的获得加速半硬质山羊奶干酪成熟的非发酵剂乳酸菌菌株(non-starterlacticacidbacteria,NSLAB)。方法以前期分离自地中海地区山......

干酪的成熟过程,是在添加酶及各种微生物的协同作用下完成的。干酪中的微生物作用也包括人为添加发酵剂的作用。综述了干酪生产过......

为了提高中性蛋白酶对干酪促熟的效率,并解决游离蛋白酶在干酪添加过程中易于流失和难以分布均匀等技术难题,本试验采用了海藻酸钠......

本文研究的Edam干酪是一种荷兰硬质干酪。为了引导Edam干酪的加工和加快其成熟的研究,采用单因素实验和正交实验,研究干酪加工工艺......

附属发酵剂是指为了改善干酪感官品质或(和)加速干酪成熟而特意添加的微生物。本文从传统发酵食品中分离到12株能在干酪成熟环境中......

对海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪的效果进行了研究。结果表明，在干酪粒中添加10^6CFU／g固定化乳酸菌，水溶性氮（WSN）、三氯乙酸氮（TCASN）和......

为了提高中性蛋白酶在干酪促熟中的应用效果。采用了海藻酸-钙和壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化中性蛋白酶。实验比较分析了两种......

干酪的成熟过程,是在添加酶及各种微生物的协同作用下完成的.干酪中的微生物作用也包括人为添加发酵剂的作用.本文综述了干酪生产......