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米糠膳食纤维对面团粉质和烘焙特性影响的研究
将分离制备出的性能良好的米糠不溶性膳食纤维粉以不同的比例添加到面粉中,结果表明,米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生......
期刊
米糠膳食纤维
面团粉质
烘焙特性
面包
感官品质
Rice bran
Dietary fiber
Farinographical
Properties
Sens
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