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杂环胺(HAAs)是富含蛋白质的食物在高温加工过程中形成的具有高度致癌致突变的有害化学物质。多酚类抗氧化剂通过清除美拉德反应中......
杂环胺是致突变性、致癌性很强的物质,人体主要通过烹调肉类摄入,由于杂环胺在人体内的含量很低,分析检测比较困难,所以其在体内的......
目的:探讨2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ)、2-氨基-3-甲基咪唑[4,5-f]喹恶(IQx)、2-氨基-3,4-二甲基咪唑[4,5-f]喹啉(MeIQ)以......
背景:红肉和加工肉的摄入会增加结直肠癌的发生风险,杂环胺(HCAs)作为肉质食品加工的中间诱变物,可能为肉质食品致癌的潜在危险因......
