南方臭豆腐是一种地方特色风味食品,卤水赋予了臭豆腐独特的风味,是重要的载体。传统卤水一般以豆腐花、冬笋、苋菜、豆豉、香菇等......

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该文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定,并结合气味活度值(OAV)和主成分分析(PCA,principal compinent an......