风味成分相关论文
油脂在加工、运输和储存过程中的氧化降解一直是油脂行业十分关注的问题,添加抗氧化剂是目前普遍认为抑制或延缓油脂品质劣变最有......
本文介绍了"山东浓香花生油"团体标准制定的必要性,主要技术指标、与现行国标的关系以及社会效益和经济效益。术语和定义中增加......
为对不同系列白酒进行综合、科学的区分和评价，本研究以赤渡酱酒4个系列酱香型白酒为研究对象，利用气相色谱（gas chromatography）对风......
将刚酿造的不同等级原酒分别贮存在陶坛中，并对其进行四年的跟踪，分析感官质量及主要风味物质含量变化，剖析不同等级原酒在陶坛贮存过......
以传统封窖工艺为对照组，竹席隔离封窖工艺为实验组，通过感官品评、气相色谱分析等方法，对比实验组及对照组生产的窖面基酒产量及质量......
优质原料的筛选是酿造优质白酒的前提条件。采用公司二粮型浓香白酒工艺对东北高粱与澳洲高粱进行对比酿造试验，发现两种不同品种高......
中国清香型白酒历史悠久，具有香气纯正、醇甜柔和、余味悠长的特点，一直以来都是人们的研究热点。本文首先对白酒中风味物质的前处理......
中国传统食醋多采用开放式固态发酵工艺,醋酸发酵阶段是风味物质形成和积累的主要阶段。微生物对风味物质形成起至关重要的作用,但......
该研究基于宏基因组学技术对3种香型白酒大曲微生物群落及其功能特征进行解析，采用顶空固相微萃取气质联用（headspace solid-phase m......
为探究大球盖菇干燥前后风味成分轮廓数据及影响其良好风味的关键成分因子，本研究对鲜品和四种干制样品（热风干燥HAD、真空冷冻干燥V......
啤酒是世界上广受欢迎的酒精饮料。随着经济收入增加和生活水平的提高，消费者对于啤酒品质的追求也在提高，除了常见的商业啤酒以外，各......
选用不同产地的四种浓香型白酒样品（编号为SC1、SC2、SC3、JS），建立小鼠灌胃模型，分别灌胃白酒、高醇白酒、高酯白酒和相同浓度的酒精......
中国白酒富含有丰富的风味成分,其中大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰。随着现代仪器分析技术和风味组学技术在白酒风......
【目的】优化蒜泥护色工艺，探究蒜泥风味成分组成。【方法】采用单因素试验结合响应面优化实验的方法，以烫漂温度和时间，护色剂柠檬酸......
期刊
为探究窖池内不同发酵醅层原酒风味成分的差异性，应用GC-MS/MS技术分析了不同发酵醅层浓香型原酒的香气成分，共鉴定出54种风味物质，其......
为推进低硫梨酒的研发，促进新型抗氧化剂在梨酒中的应用。该研究通过对梨酒中总酚、氨基酸、挥发性物质含量及抗氧化活性进行测定，比......
罗汉果（Siraitia grosvenorii）,又名“光果木鳖”,是葫芦科多年生藤本植物,其营养丰富,主要分布在两广地区,以广西桂林种植最多。据......
小龙虾（Procambarus clarkii）是我国最重要的经济淡水虾类资源之一,因其肉质鲜美,风味独特等特点而备受消费者青睐。然而因产区和生......
为考察不同酒曲对油橄榄果渣米酒品质的影响,分别采用AB、AF、YD这3种酒曲发酵制备油橄榄果渣米酒,分析其感官特性、理化特性、抗......
以猴头菇粉和低筋面粉为主要原料制作饼干,探索不同猴头菇粉添加量对苏打饼干品质的影响。利用色差仪分析色度,质构仪测定质构品质......
为探析紫薯鲜湿面加工适性,本研究针对紫薯原料、紫薯粉品质特性、紫薯-小麦粉面团理化特性和紫薯鲜湿面品质特性和风味成分开展系......
本论文以产自四川攀枝花地区的四种芒果(大黄芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒)为研究对象,通过测定其各项营养成分指标并通过主成分分析(......
芝麻属胡麻科植物(Sesame,SesamumindicumL.),是中国四大油料之一。芝麻粕是芝麻压榨油的副产物,它含有约5%的粗脂肪、20%的碳水化......
本论文在前期对鱼糜固态前发酵工艺初步研究的基础上,对毛霉XH-22固态发酵海产低值鱼糜工艺进行了系统的研究。研究进一步优化了鱼......
随着人们生活水平提高,大家越来越关注食醋的营养价值,传统食醋不能满足部分人的营养需求,因此功能性食醋具有研究意义。虾壳是虾......
在工业酒精发酵及黄酒酿造过程中,通常采用浓醪发酵的方法。浓醪发酵过程中糖浓度容易积累过高,高糖环境容易抑制酵母生长、减慢其......
为比较不同类型发酵剂发酵馒头的风味物质成分，应用固相微萃取技术(solid-phase micro-extraction，SPME) 和气相色谱-质谱联用技术(g......
中国白酒风味体系复杂而庞大,且大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰。随着风味组学技术在白酒风味化学研究中的快速发展,......
为探究红曲中非酿酒酵母对黄酒风味成分的影响,首先对红曲中的酵母菌株进行分离纯化,并采用分子生物学方法进行鉴定,然后将分离的......
以云南大叶种晒青茶为原料,采用散茶轻压、紧压茶手筑和机压的方法进行自然发花,分别制成轻压晒青散茯、手筑晒青茯砖和机压晒青茯......
介绍红枣常见品种及药用价值，综合利用顶空分析与溶剂萃取技术，对新疆和田玉枣的风味成分进行分析研究，参考GC-MS的分析，资料的查......
从我国执行酱油的国家标准之后，酱油的质量明显得到提高.然而，市场上存在着配制酱油冒充酿造酱油，低盐固态发酵酱油冒充高盐稀态发酵......
会议
大曲在中国白酒酿造过程中有着举足轻重的地位,是决定白酒品质的关键因素,但目前对大曲中微生物与风味成分关系的研究仍然较少.利......
清酱肉创制于明代，至今已有400多年的历史。清酱肉属于我国传统的腌腊肉制品，其制作工艺独特，成品色泽酱红，郁香鲜浓，利口不腻，肥肉薄片，......
风味研究是当今控制食品品质的一种重要领域，许多企业家通过对产品的仪器分析和感官评定之间的关联程度研究来间接地控制他们的产品......
我国淡水小杂鱼资源广泛、营养丰富,但因其个体较小,利用价值常被忽略。本文以低值小杂鱼为原料,利用生物酶解技术和磁性超滤膜分......
经过真空冷冻干燥(简称“冻干”)处理的小香葱,一方面在加工、存储过程中由于有机酸、光照、酶等因素影响,鲜绿色会逐渐褪去:另一......
烧鸡是我国著名的传统特色肉制品，具有造型美观、色泽鲜艳、风味独特等特点，但传统烧鸡加工缺乏明确的技术指标、标准和可靠的质量检......
目的:研究没有被虫子侵染(GW)、被少量虫子侵染(GS,侵染面积小于50％)和被大量虫子侵染(GL,侵染面积大于50％)的血红铆钉菇的质地、营......
为研究花生烘烤温度对水酶法提取油脂风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)法分析、鉴定4个烘烤温度(130,160,......
1．益寿酸奶 日本大阪一家饮料公司生产的益寿酸奶是将淀粉糖化与酸奶混 合作为原料,再配入活性双歧杆菌液、稳定剂和风味成分制成的......
用气相色谱(GC)-质谱(MS)法分析了加工温度对哈密瓜风味物质的影响,结果表明,在加工温度30℃条件下,哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸......
用顶空固相微萃取技术对三种四氢异构化啤酒花浸膏中的挥发性风味成分进行了分析比较,并用高效液相色谱法分析了样品中四氢异α-酸......
