本研究以鲜酵母为发酵剂,采用一次发酵法,对面粉中面筋质含量与馒头体积的关系进行了探讨,得出了湿面筋含量在20～54％范围内馒头体积......

着重探讨乳酸菌发酵不同比例的混合乳（牛乳和豆乳）的产酸和凝乳工艺条件，结果表明：对豆乳：牛乳＝２：１的混合乳中添加１．０％葡萄糖，３．０％蔗糖和２．０％涨藻酸钠，接种......