面筋质相关论文
针对速冻食品生产工艺的特点对非发酵型速冻食品主要生产原料面粉的品质指标进行了科学的评价.品质指标的制定,不仅保证速冻食品稳......
本研究以鲜酵母为发酵剂,采用一次发酵法,对面粉中面筋质含量与馒头体积的关系进行了探讨,得出了湿面筋含量在20～54％范围内馒头体积......
[目的]探讨过氧化苯甲酰在国家规定限量(0.06 g/kg)对面粉中营养素的影响.[方法]将新加工的小麦粉均分为2份,1份做空白对照,1份按0......
本文系统介绍了国内目前设计的配粉的形式、方法以及流程,分析了它们各自的特点,为国内众多面粉厂家改造设计提供了依据。......
<正>烤饼是中亚国家(哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦和乌兹别克斯坦)的重要主食。中亚的面粉和烤饼消费水平相......
<正> 1.小麦的营养价值小麦是世界上最重要的粮食作物,加工成小麦粉可制成各种食品,虽然各国食用面粉的消费量不甚相同,但仍然是人......
阐述了在新的产品生产和供求形势下，对小麦粉品质关键指标的再认识评价，及对现行标准有关指标调整的建议。旨在促进小麦加工业的创新......
<正>"五谷"现在泛指大多数粮食作物,也可作为粮食作物的统称,但历史上对"五谷"有过很多不同的解释。最主要的有两种:一种指稻、黍......
<正>馒头发展到今天,已形成了众多各具特色的品种,至于各色卷类包子更是琳琅满目、味美诱人。据统计,馒头的用粉量占面粉总量的40%......
<正> 荞麦含有多种有机物质和营养成份,其中富含人体健康所必须的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素等。荞麦是淀粉类......
1挂面酥条问题内在机理分析酥面是挂面生产中容易出现的问题，也是难以克服的问题，引起挂面酥面的原因很多，机理也十分复杂。......
<正> 以面粉为原料的中国主食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,占面制食品总量的80％以上。此外,还有煎炸......
谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种可催化酰基转移反应的酶。该文就此酶来源、作用机理及其在一些主要谷物制品加工(非面筋质、面筋质制......
凉面粉在市场中悄然走俏且经济效益良好,具体指标要求也颇高。其面筋质、形成稳定时间、延拉阻力均优于普通粉,粉色、灰分几乎接近......
<正>发酵面团又称肥面、起面,它具有松糯适口、形态饱满、松泡多孔、质感柔软等特点,制出的产品具有不同于其他面团制品的独特风味......
<正> 三、水、盐与挂面质量的关系和面是制面工艺中最重要的一道工序,对面条质量关系极大。当前国外研究制面技术的重点首先是研究......
<正> 一、前言: 面包作为世界人民所喜爱的食品,起源于5000年前的埃及。后来,由于罗马征服了埃及,面包技术也随着传到罗马,后来又......
回归分析法在测评小麦及其产品中的应用广西南宁面粉厂（５３０００３）甘为民随着粮食企业走向市场经济，打破了过去原粮、产品由国家统一安排购销的......
浅谈面粉质量指标控制广西黎塘面粉厂（５３０４０９）庞胜福随着粮食价格放开，产品质量越来越为人们所重视，各个厂家为提高产品市场竞争力，都制定措施......
