目的 研究脂肪替代物对部分脱脂Mozzarella干酪的流变学特性及微观结构的影响.方法 通过测定不同脂肪替代物(菊粉、麦芽糖醇、WPC-......

详述了莫扎瑞拉干酪的加工工艺,工艺参数,操作要点和质量控制。并对莫扎瑞拉干酪的功能性进行了分析,其寿命受融化性、拉伸性、褐......

The effect of different amounts of salt(NaCl)on the meltability of Mozzarella cheese was measured by Schreiber method an......

Mozzarella 干酪属Pasta Filata干酪,由于加工过程中经过热烫拉伸,从而形成特有的纤维状结构,使这种干酪具有多种功能特性。根据干......

干酪凝块中舍多种微生物和酶,这些微生物和酶在没有采用有效防治措施的条件下易发生作用,可发生生物、生化和化学变化.通过制作正......

水牛在中国南方广泛饲养,是中国养牛业的重要组成部分。但是由于传统习惯等影响,水牛挤奶加工不足20%,有着巨大开发利用空间。本文......

本研究以水分含量较高的Mozzarella干酪为研究对象,针对影响高水分Mozzarella干酪感官质量、化学成分及出品率等方面的主要因素进......

以新鲜牛乳为原料,采用单因素实验、正交实验和响应面分析(RSA)对影响Mozzarella干酪的关键因素进行了研究,优选出最优工艺参数;用......

采用无盐渍法新工艺制作Mozzarella干酪，针对影响比萨专用Mozzarella干酪功能特性、化学成分及蛋白质水解性等关键工艺，包括原料乳的......

本课题采用无盐渍法新工艺制作Mozzarella干酪，研究了不同发酵剂、不同凝乳酶、凝乳酶的不同添加量及不同凝乳时间对Mozzarella干酪......