干酪加工相关论文
详述了莫扎瑞拉干酪的加工工艺,工艺参数,操作要点和质量控制。并对莫扎瑞拉干酪的功能性进行了分析,其寿命受融化性、拉伸性、褐......
综述了生物技术在原料乳品质改进、凝乳酶、干酪发酵剂、干酪促熟、干酪包装及乳清处理等不同干酪加工环节中的应用。......
没有人确切地知道最早的干酪产于什么年代，什么地方。据历史文献记载，公元879年，在意大利的Gorgonzala就有干酪的制作。1500年，在英国......
微生物发酵生产重组凝乳酶与其它来源凝乳酶相比,生产成本相对较低,来源稳定,具有与牛凝乳酶相近的凝乳和加工特性,目前在许多国家......
本试验以西安常兴乳品厂当日生产鲜奶为原料，以进口的EZAL MA011作发酵剂(由乳油连球菌和乳酸链球菌组成)，以微生物酶，小牛皱胃酶，胃蛋......
