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随着社会经济生活状况的不断改善，2型糖尿病（2型DM）与脂肪肝的发病率呈现上升趋势，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）作为一种抗氧化酶在肝脏......
三酰甘油酯是由长链饱和脂肪酸和短链脂肪酸(乙酸、丙酸和/或丁酸)与丙三醇酯化所得.作为一种脂肪代用品,不仅具有天然油脂的物理......
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。在食品工业中,原料、半成品和成品的脂肪含量直接影响到产品的外观、口感、品质、组织结......
食用植物油是人类必需的营养物质,但是市场上以次充好、以假乱真的食用植物油比比皆是。而当前的检测技术仍无法完全识别食用植物......
在180℃或更高温度下的深度煎炸是加工食物最常用的处理方法之一。油脂在深度煎炸过程中会发生氧化、水解、异构化及聚合等一系列......
食用植物油保真检测技术是食用植物油打假和保证人民身体健康的重要手段。三酰甘油酯是占食用植物油90以上的主要成分,但是我国目......
为了评价三酰甘油酯的不同饱和程度对胆固醇氧化的影响,将精制的沙丁鱼油三酰甘油酯(碘价IV=182.6)、部分氢化沙丁鱼油三酰甘油酯(......
