传统豆酱相关论文
摘要：本研究采用顶空固相微萃取方法（HS—SPME）优化黑龙江传统发酵豆酱风味物质萃取条件，结合响应面试验并考虑到实际操作条件，得出了最......
以延吉传统发酵豆酱作为研究对象，收集及整理了该豆酱的制作工艺，研究传统豆酱发酵过程中营养及理化指标的变化。利用GB／T5009．40-2003......
为更好地研究传统豆酱中脂肪酸的组成,先用索氏提取法提取豆酱中的脂肪酸,分别利用酸酯化法、碱酯化法和酸碱酯化法对脂肪酸进行甲......
豆酱是中国古老的调味品,因营养丰富、香气浓郁、味道独特深受人民喜爱。但目前对传统发酵豆酱的研究主要集中在理化指标、流变学......
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC—MS）方法，麸分离鉴定出传统豆酱中的挥发性风味化合物136种，其中酯22种，醇13种，醛12种，酸15种，酮......
以山东传统发酵豆酱作为研究对象，测定了发酵不同阶段的总酸、可溶性糖、有机碳、粗蛋白、氨基酸态氮、主要挥发性产物等指标，对样品......
为研究传统发酵豆酱中养分动态变化和细菌多样性,本研究以山东传统发酵豆酱作为研究对象,测定了在不同发酵阶段豆酱样品的总酸、可......
豆酱在我国已有3000年历史,传统工艺主要是以大豆为原料,利用环境中的微生物经自然发酵而成。然而,传统工艺由于发酵时间长,质量不......
以山东传统豆酱和天源商品豆酱为研究对象,测定不同发酵阶段豆酱样品的营养及理化指标,探讨两种豆酱发酵过程中养分动态及成品豆酱......
豆酱(soybean paste)是我国传统的发酵豆制品,是以大豆为主要原料制成的经自然发酵而成的半流动状态的发酵食品。它具有的浓郁香味......
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