低脂干酪相关论文
天然半硬质的契达干酪,通常含有30%左右的脂肪,摄入如此高的脂肪,可能会增加患慢性病的风险,因此,低脂干酪受到越来越多的关注。消......
目的 筛选出生产低脂干酪所需添加较为适宜的附属发酵剂.方法 选择7株乳酸菌作为研究对象,测定其总肽酶活力、菌株生产能力、产酸......
通过添加瑞士乳杆菌（Lb.helveticus）作为辅助发酵剂,主要探讨对低脂干酪的影响,包括生产过程中的pH值、水分质量分数和质构;同时Lb.h......
以脱脂乳为原料,采用嗜酸乳杆菌发酵进行预酸化,对其生产的低脂干酪凝乳工艺条件进行了研究。实验选取凝乳pH、氯化钙添加量、凝乳......
为研究益生菌在干酪中应用的降胆固醇活性,以菌株胆固醇降解率、胆盐水解酶活力及模拟胃肠道耐受性为评价指标,筛选出具有降胆固醇......
利用超高压处理制作好的低脂半硬质Bod Ljong干酪,研究超高压处理对干酪质构和风味的影响。超高压处理能增加干酪中水分,降低干酪......
随着消费者对健康关注度的增加,低脂肪高蛋白含量的低脂干酪受到热捧,但是由于市售低脂干酪的品质差强人意,低脂干酪的发展面临挑......
干酪具有丰富的营养价值,富含大量对人体健康有益的微生物,但其脂肪含量较高,不适宜肥胖人群食用,降低原料乳中脂肪含量会导致干酪......
根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)制定的国际上通用的干酪定义,干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混......
低脂干酪产品存在质地和风味的缺陷，不能满足消费者的需求，因此需要改进生产技术。本文介绍了低脂干酪的技术发展，包括调控工艺参数、......
以低脂干酪生产工艺、乳清蛋白凝胶工艺为对象，研究不同的工艺参数对低脂干酪的品质、凝胶性质影响并优化其工艺条件；在单因素试验的......
本课题研究了嗜酸乳杆菌功能性低脂干酪的生产工艺,考察了脱脂工艺、发酵剂添加工艺以及凝乳酶凝乳工艺和凝乳切割、搅拌热烫、盐......
<正> 1 引言随者人们对食品与人体健康关系的不断了解,低脂食品受到了与日俱增的重视和欢迎。世界各国的乳品专家们一直在探索着低......
