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研究了豆浆浓度、大豆发芽时间、发芽温度对豆腐品质的影响。结果表明,制作充填豆腐的较佳工艺参数为:m(大豆)∶m(H2O)=1∶7,发芽......
课题首次将中国传统豆腐加工与鸡蛋壳钙资源的利用结合起来,为豆腐加工提供安全的凝固剂,提高豆腐的营养安全品质与保质期。研究的......