为了能够更好地了解小麦麦芽在不同制麦阶段酸感物质的变化,为小麦麦芽制麦工艺的优化提供技术参考,本研究选取琥珀酸、乙酸、柠檬......

介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用.酶的变化特点是除大麦品性外,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素.......

禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）及其产生的呕吐毒素（Deoxynivalenol,DON）等真菌毒素对啤酒大麦麦芽的质量与安全造成了严重危害,并......

本论文以挥发性嗅感物质分析鉴定为主要技术手段，开展啤酒麦芽生产链嗅感物质的构成及变化规律的研究。对制麦过程中影响麦芽风味的......