发酵包子相关论文
以13种不同品种的面粉为原料制作发酵包子,并进行感官评价和仪器测定,探究发酵包子各品质指标间相关性,结合主成分分析法构建发酵......
以7种面粉为原料,系统分析了发酵包子的蛋白质组分与品质的关系.结果 表明:不同蛋白质组分和品质参数的变异程度不同,对发酵包子面......
本文以发酵包子面团为研究对象，以小麦面粉品质性状为研究材料，从理化特性、面团流变学特性及共同作用的综合体现着手分析其特性，围绕......
文章采用文献资料归纳法,以小麦面粉品质性状为研究材料,报告了发酵包子面团受小麦面粉蛋白质性状影响的研究进展,从而为开发发酵......
研究选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉蛋白质含量与扬州发酵包子品质关系进行了系统分析。结果表明:当蛋白质含量在9.9......
研究选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉蛋白质含量与扬州发酵包子品质关系进行系统分析。结果表明:当蛋白质含量在9.9-1......
