呈味作用相关硕士博士期刊学术论文

从酿造调味品与乳酸菌的特点入手，对乳酸菌在酿造调味品中的作用进行了综述。...

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酿造调味品乳酸菌风味呈味作用

鸡精是一种由调香料和多种呈味作用的调味料配制而成的混合型鲜味调味料.它的鲜味醇厚,口感丰富,更有层次感,营养也更好.鸡精的广......

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本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽。天然氨基酸大多具有甜味或苦味 ,MSG有强烈的鲜味 ,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈......

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氨基酸肽呈味作用

对于加工食品，特别是肉制品而言，肽是非常重要的风味物质和风味前体物质之一。本文综述了肽在呈味过程中所起的各种作用、国内外对肽......

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肽呈味作用进展