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乳蛋白中可利用赖氨酸及其封闭产物含量的测定
乳蛋白在热处理条件下,其中的氨基酸与还原糖发生美拉德反应,使得蛋白中可利用氨基酸残基发生锁闭从而降低蛋白的营养价值.本研究......
期刊
乳蛋白
可利用赖氨酸
呋喃素
羧甲基赖氨酸(CML)
美拉德反应
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