咸味增强肽相关论文
食盐是最常见的调味品之一,在食品加工中起到关键作用,如改善食品风味、抑制微生物生长等。同时,食盐也是膳食中钠的主要来源,较高......
本文采用木瓜蛋白酶、胰酶对大黄鱼蛋白进行酶解,对酶解产物进行感官咸味评分,并结合味觉传感系统-电子舌进行味觉数值化分析。通......
食盐是食品加工过程中应用最广泛的添加剂之一,对食品的风味、质构以及防腐抑菌等起着重要作用,但高钠盐的摄入易导致高血压和心血......