广式腊肠相关论文
测定了广式腊肠在干燥过程中亚硝酸盐、酸价、过氧化值、色泽及质构特性变化,旨在研究热风干燥和自然晾晒对广式腊肠品质的影响。......
热泵干燥工艺目前已被广泛应用于广式腊肠的工业化生产,然而,关于其对广式腊肠品质及风味的影响却鲜有报道。通过测定广式腊肠理化......
植物多酚因能有效抑制肉制品的过氧化近年来备受关注，然而由此造成肉制品风味的变化还鲜有报道。鉴于此，将不同剂量的桑椹多酚提取物......
广式腊肠作为广式腊味的一种,在我国传统肉制品中占有极其重要的地位,但对基础研究仍比较薄弱,关于其微生物方面的研究鲜有报道,而......
本文旨在利用微生物发酵法降解广式腊肠中的哑硝酸盐.首先通过研究葡萄球菌和乳酸菌对培养基中亚硝酸盐的降解作用,确定了所选用菌......
通过同时蒸馏萃取技术分别对5种不同品牌广式腊肠的挥发性成分进行提取,然后利用气相色谱-质谱结合嗅觉检测技术对其中的风味活性......
对分离自一种传统广式腊肠中的植物乳杆菌(Lp003)和戊糖片球菌(Pp004)的特性进行了研究.结果表明,Lp003和Pp004具有较强的产酸能力......
采用同时蒸馏萃取结合GC—MS分析了三级、四级广式腊肠挥发性成分，并以优级广式腊肠为参照，研究了三级、四级广式腊肠的风味特性。结......
以广式腊肠为对象,从蛋白质氧化、脂质氧化、产品质构、色泽和挥发性风味物的组成等方面研究金针菇多糖螯合钙(Flammulina velutip......
对广式腊肠热风于燥的研究表明:水分含量、发色反应和pH值是影响整个干燥过程中亚硝酸盐含量的主要因素.三者在干燥进程中交替占据......
从广式腊肠中的28株葡萄球菌中,经初筛和复筛,获得产脂肪酶活力较高的菌种M1和M14。以M1和M14为起始菌株,经过微波和紫外单独诱变......
通过感官评分、色差值、发色率、肌红蛋白含量及亚硝酸盐残留，对广式腊肠加工及贮藏过程中受葡萄球菌的影响作了初步研究。结果表明......
目的：了解新标准条件下中山市黄圃镇腊肠的卫生质量情况，探索管理对策。方法：对中山市黄圃镇腊味加工厂（场）的腊肠进行随机抽样检验，按新......
阐述了广式腊肠风味主体及其风味物质形成机理的研究进展，并对其发展方向和前景进行了展望，为广式腊肠的加工提供依据。......
高光谱图像作为一种快速无损的分析技术在食品行业中得到广泛应用。腊肠（sausage）是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,中国的腊......
本文对广式腊肠烘烤加工过程中肠球菌的变化规律进行了研究，结果发现：肠球菌在烘烤肚18h时数量增加，烘烤18～54h数量下降，烘烤54h后数量......
本研究诣在探讨广式腊肠制作过程中添加0．05％-0．08％的茶多酚，用以考察茶多酚对广式腊肠的品质影响，为广式腊肠的食品安全性研究及高品质......
冷鲜肉是指生猪严格按照国家检疫检验制度规范进行屠宰，并使其屠宰后胴体或分割肉温度在24h内迅速降至0～4℃，并在后续加工、运输或销......
通过提高温度或者延长干燥时间等热风干燥工艺的改变,分析干燥工艺条件对广式腊肠主要成分变化的影响。结果表明:提高温度或者延长......
以亚硝酸钠，游离氨基酸（FAA），游离脂肪酸（FFA）以及脂肪氧化度为指标研究了腊肠在烘箱加热过程中的动态化学变化。结果表明，在整个热风干燥......
在传统广式腊肠的加工过程中添加适量的猪皮，通过对比试验。添加猪皮的腊肠在感官和理化指标上均好于传统腊肠。......
通过对腊肠中可溶性氮（sN）、氨基酸态氮（AN）、肽基氮（PN）、游离氨基酸分析（FAA），结合质构分析和感官评价，研究Staphylococcus condimenti和Ma......
为了实现对自然条件下风干腊肠品质的快速检测和评价。本文通过模拟自然条件,比较不同风速、温度及湿度条件下加工得到的腊肠在理......
本文采用顶空-气相色谱-质谱（HS-GC-MS）联用技术分析了广式腊肠的挥发性风味物质,并对风味提取物质进行鉴定。结果表明：在检测到的广......
金针菇是一种营养丰富、易于栽培的常见食用菌,其富含多糖与类黄酮物质,具有良好的抗肿瘤、抗病毒、免疫调节等功效,对一些慢性疾......
研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有......
将不同添加量的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和混合两种菌接种到广式腊肠中,以不添加......
桑椹多酚富含多种生物活性物质,如类黄酮、酚酸、花青素等,是一种天然抗氧化剂,在食品、化妆品及医药行业具有广阔的应用前景。前......
为了准确把握和控制广式腊肠加工贮藏过程中脂肪氧化和水解反应引起的理化指标和风味等变化,本文系统研究了烘烤和传统日晒两种加......
研究日晒和烘烤工艺对广式腊肠加工及贮藏过程中微生物的影响，并分析和阐述相关的理化指标与微生物变化的关系。结果表明：热风烘烤工......
广式腊味是广东三大传统特色食品之一,具有岭南地区传统食品的醇香等特有风味。采用固相微萃取-气质联用法对广式腊肠进行了挥发性......
采用传统培养方法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)指纹技术对广式腊肠中微生物种群结构进行研究,分析广式腊肠发酵......
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一,具有悠久的历史和深厚的文化背景,在我国的腊味肉制品中,以广式腊味、湖南腊味、四川......
广式腊肠作为传统肉制品,深受消费者喜爱.经过适当方式灭菌的罐头腊肠食用时既安全又方便,且不受保质期的限制,解决了广式腊肠在运......
本文研究了葡萄球菌、乳酸杆菌单独发酵和混合发酵对广式腊肠生产过程中风味变化的影响，并考察了不同发酵时间对成品腊肠风味及相关......
本试验研究了广式腊肠在干燥成熟过程中细菌菌相的变化规律。结果表明：广式腊肠在成熟过程中,影响细菌相变化的多种因素,主要在成熟......
研究了Vc和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明，同时使用Vc和VE，能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高，并对腊肠色泽具有较好......
广式腊肠作为中国传统的肉制品距今已有一千多年的历史,产品具有外形美观、色泽明亮、腊香浓郁、香醇芬厚、鲜味可口、皮脆肉嫩的......
本文研究了广式腊肠在干燥成熟过程中,细菌菌群与主要风味物质的变化规律。结果表明：成熟期腊肠的主要风味物质乳酸、游离脂肪酸、......
广式腊肠的质量因素从感观上去论证，其感官质量的优劣会直接影响到商品价值。广式腊肠 正常感观指标是：肠衣干燥完整，紧贴肉粒，无粘液......
1腌腊肉制品加工业的概述腌腊肉制品,是我国肉类加工产业中的一大系列,历史最为悠久,富有丰富的饮食文化内涵,也是在国际市场颇具......
研究了几种肉制品常用的抗氧化剂对广式腊肠贮藏过程中酸价及过氧化值的影响。结果表明，不同的抗氧化剂对广式腊肠的过氧化值有不同......
采用GIM3.439紫红曲菌发酵广式腊肠,研究红曲菌发酵对广式腊肠的色泽、p H、氨基酸态氮含量和感官品质的影响;运用十二烷基硫酸钠-......
本文以总氮、非蛋白氮、游离氨基酸、氨基态氮及挥发性盐基氮为指标,通过对比方法,系统研究了广式腊肠日照自然干燥脱水和人工加热......
运用GIM3.439紫红曲菌在一定的条件下对广式腊肠进行发酵,得出红曲菌发酵广式腊肠的最佳生产工艺,初步分析了红曲菌发酵对广式腊肠......
考察广东不同地区（东莞、清远、中山、深圳以及广州）广式腊肠的风味特征,同时通过与川式腊肠进行比较,确定广式腊肠的特有挥发性风味......
本研究模拟广式腊肠工业化生产中热风干燥的工艺条件,探讨了水分、亚硝酸盐、氨基酸、游离脂肪、有效酸度、发色率等理化指标的变......
