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打发性相关论文

加工工艺及添加剂对UHT搅打稀奶油品质的影响研究

UHT搅打稀奶油由于其良好的风味常被用于蛋糕及甜点制作,并且其保质期较长逐渐占据较多的市场份额,但是目前我国对于UHT稀奶油研究......

学位

UHT搅打稀奶油稳定性打发性部分聚结脂肪结晶

利用酯交换法改进棕榈油硬脂的加工性能

将棕榈油硬脂(ST)与大豆油(SBO)按不同比例混合再进行酯交换反应可以得到不同固脂特征的油脂。实验发现,其中的酯交换油脂IE(70%ST......

期刊

棕榈油硬脂酯交换固体脂肪含量打发性

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