脂肪结晶相关论文
UHT搅打稀奶油由于其良好的风味常被用于蛋糕及甜点制作,并且其保质期较长逐渐占据较多的市场份额,但是目前我国对于UHT稀奶油研究......
该研究固定复配乳化剂总质量分数为0.3%，使用亲水乳化剂吐温-80和亲油乳化剂单甘油酯以不同比例复配制备搅打稀奶油，从乳液界面性质......
该论文以不同的植物油脂为冰淇淋的油脂原料,通过对植物油脂的不同品种,不同添加量和不同组合比例,对冰淇淋产生质量影响的主要指......
阐述了冰淇淋混合料液老化过程的条件控制及混合料在老化过程中发生的主要变化。经过老化过程,混合料液的黏度显著增加,有助于凝冻......
搅打稀奶油作为现代乳品工业的新兴产品,市场前景广阔。综述了脂肪结晶行为及其影响因素,分析了脂肪结晶与搅打稀奶油性能的关系,......
粉末植脂奶油是一类新型奶油制品,性质稳定适于常温运输贮藏,与水、冰混合打发即可使用,高效便捷。目前市售奶油仍以传统搅打型植......
本文综述了乳脂肪结晶机理研究进展,阐述其化学组成、同质多晶行为、晶体网络动力学性质、机械性能和分形特性。在乳脂肪中,甘油三......
