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采用灰色关联系数法对15个2003年品比圃中筛选出的甘春系列小麦品种组合的拉面品质的各项指标进行了测定分析,根据产量、蛋白质含......
选用试验材料50份，包括25个小麦品种、品系，15个市场商品粉和10个试验磨配粉样品，测定了面粉白度、面粉灰分、面粉的偏黄度，面粉的蛋白......
通过Box-Behnken响应面试验设计,以面团延伸性和拉面感官评分为指标,研究不同工艺因素对拉面品质的影响.通过二次回归拟合分别得出......
采用感官评价方法考察了传统拉面剂蓬灰中各有效组分对拉面品质的影响,对与这些组分相似的其它食品添加剂进行了筛选,考察了数种复......
对22个小麦品种(系)的面筋含量和面筋指数与面粉及面团的品质特性及手工拉面的评分进行了相关分析.结果表明,干湿面筋含量与蛋白质......
共选用30份春小麦材料,参照Singh等和Verbruggen等方法,提取出不同材料的面筋蛋白、高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）和低分子量麦谷蛋......
