搅打性能相关论文
淡奶油以动物脂肪为原料,营养价值高,且具有良好口感和独特乳香,深受消费者喜爱。黄油常温下以固态存在,储存期长、运输方便,以黄......
该论文以典型的搅打乳状液植脂鲜奶油为研究对象,利用油溶性色素法、环境扫描电镜、质构分析仪等分析方法,研究乳状液在搅打过程中......
本研究以大豆油体为原料,探究了不同乳化剂(大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆多糖、吐温80)对大豆基搅打稀奶油的粒径分布、粘度、乳状......
研究了油脂用量对搅打稀奶油的粒度分布、脂肪部分聚结、液相蛋白质浓度、搅打起泡率、质构特性、感官品质和稳定时间的影响。研究......
研究了乳化剂HLB值（11—15）对含大豆蛋白搅打稀奶油的粒度分布、液相中蛋白质浓度、脂肪部分聚结、搅打起泡率和质构特性的影响。结......
重点研究了乳化剂的HLB值对搅打稀奶油的脂肪部分附聚率与搅打性能之间的关系.结果表明:高HLB值乳化剂在促进脂肪球的部分附聚的能......
研究了乳化剂用量对搅打稀奶油的乳浊液粒度分布、脂肪球部分聚结、液相蛋白浓度、感官品质和泡沫稳定性的影响。研究结果表明:乳......
商品植脂奶油脂肪含量较高,利用改性的豌豆蛋白作为脂肪替代品,开发低脂植脂奶油,具有潜在的应用价值。以2%(m/m)碱改性豌豆蛋白替......
通过研究不同种类的油脂在植脂鲜奶油搅打过程中脂肪球的部分附聚、搅打时间、搅打起泡率和泡沫稳定性之间的关系.结果表明:不同种......
