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油脂是饮食中不可缺少的营养元素,也是重要的热量来源。但是摄食过多油脂容易引起多种疾病。脂肪模拟物是一种应用于低脂食品中,可......
微细化淀粉在脂肪替代品、乳化剂、食品添加剂等食品领域具有潜在的优势,因此备受国内外学者的关注。本文采用酸解-疏水-球磨复合......
商品植脂奶油脂肪含量较高,利用改性的豌豆蛋白作为脂肪替代品,开发低脂植脂奶油,具有潜在的应用价值。以2%(m/m)碱改性豌豆蛋白替......