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以经过保温发酵后进行晒露发酵的甜面酱为研究对象,对晒露阶段理化指标变化情况进行研究。结果表明,保温发酵不同时间的甜面酱经晒......
】以蚕豆为主要原料，利用Ａｓ３９５１米曲霉，Ａｓ３．３５０黑曲霉、Ｄ１１０谷氨酸菌、产酯酵母等多种菌种，协同作用，采用晒露发酵和保温发酵两种发酵方式。与单一菌种......
<正>酱油酿造业在我市是仅次于酿酒业的第二酿造工业,产品行销省内外。目前生产方法有高盐晒露发酵法和固态低盐保温发酵法两种,前......
